Hefekuchen zum Osterfest (+ SMEG-Gewinnspiel!)

Fluffiges Hefegebäck zu Ostern, das hat Tradition. Als süßer Hefezopf, als Obstkuchen vom Blech oder als Gugelhupf aus der Form. So wundervolle Sachen lassen sich aus Hefeteig herstellen, denn er ist unglaublich vielfältig.

Viele schrecken jedoch davor zurück, Hefekuchen selbstzumachen. Hefe hat häufig den Ruf, kompliziert zu sein. Der Alptraum vom Hefeteig, der einfach nicht aufgeht, ist weit verbreitet.

Ein paar Regeln fürs Backen mit Hefe

Für das Backen mit Hefe gibt es aber nur ein paar einfache Regeln. Wenn ihr diese Regeln beachtet, kann eigentlich nichts schiefgehen und dem Duft von frischem Hefekuchen steht nichts im Wege.

• Das Haltbarkeitsdatum der Hefe checken. Auch wenn man viele Lebensmittel noch weiter über ihr Mindesthaltbarkeitsdatum verwenden kann, bei Hefe ist das nicht der Fall. Sollte das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten sein, lieber neue Hefe besorgen.
• Der Teig mag es warm, das weiß eigentlich jeder, der Hefekuchen backen möchte. Aber schon ein kleiner Kälteschock kann ihn regelrecht in Schockstarre versetzen. Die Zutaten sollten deswegen Zimmertemperatur haben und zum Rühren verwendet ihr am besten eine Plastikschüssel.
• Auch zum Gehen braucht der Teig einen wirklich warmen Ort. Das kann unter der Bettdecke sein, im warmen Sonnenlicht oder auf der Heizung.
• Mit der Wärme darf man es aber nicht übertreiben. Wer Hefe in heißer, wirklich heißer Milch auflöst, zerstört sie und es tut sich gar nichts mehr.
• Achtung, auch zu langes Gehenlassen gefällt dem Hefeteig nicht. Eine Stunde reicht.

Vielseitige Heferezepte

Und was sich dann alles aus Hefeteig zubereiten lässt … köstliche Zimtschnecken, buttrige Brioche, ganz zu schweigen von herzhafter Focaccia oder knusprigem Pizzateig. Alles gute Gründe, der Hefe eine Chance zu geben.

Ich habe euch heute drei einfache Rezepte mit Hefeteig mitgebracht. Zum einen für einen Hefekuchen vom Blech mit Streuseln und Obst. Ich habe den Kuchen mit Himbeeren belegt, ihr könnt aber jedes beliebte Obst verwenden.

Und natürlich darf ein klassischer Hefezopf nicht fehlen. Gefüllt mit Aprikosen und Mandeln sieht er wunderschön aus und schmeckt zuckersüß.

Zum Schluss gibt es noch ein traditionelles Rezept aus Österreich: fluffige Buchteln mit Mohnfüllung und Vanillesauce. Unbedingt warm essen!

Wusstet ihr, dass sich Hefegebäck auch wunderbar einfrieren lässt? Hefegebäck wird leider relativ schnell trocken und schmeckt frisch gebacken einfach am besten. Wenn ihr aber zum Beispiel einzelne Scheiben des Hefezopfs einfriert und dann einzeln auftaut, habt ihr ganz schnell wieder frisches Gebäck.

Viel Spaß beim Backen und ran an die Hefe!

Eure Denise von Foodlovin‘

Himbeer-Streuselkuchen

• 400 g Mehl
• 1 Tütchen Trockenhefe
• 80 g Zucker
• 250 ml Milch
• 1 Ei
• 70 g weiche Butter
• Prise Salz
• 100 g Mehl
• 100 g Haferflocken
• 100 g brauner Zucker
• 1 TL Zitronenschale
• 60 g weiche Butter
• 300 g Himbeeren (TK)
• 5 EL Himbeermarmelade

Zubereitung

1. Für den Boden zunächst die Milch lauwarm erhitzen und den Zucker darin auflösen. Die Hefe dazugeben und 10 Minuten stehen lassen.
2. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und die Hefemilch dazugeben. Das Ei und eine Prise Salz dazugeben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Dann die weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen und ca. 5 Minuten weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
3. Für die Streusel das Mehl mit den Haferflocken, dem braunen Zucker, der Zitronenschale und der Butter verkneten.
4. Den Hefeteig nochmals gut durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten Backblech ca. 3 cm dick ausrollen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
5. Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
6. Den Hefeteig mit Himbeermarmelade bestreichen und die Himbeeren auf dem Hefeteig verteilen. Die Streusel darüber geben und im vorgeheizten Ofen ca. 30 bis 35 Minuten backen.
7. Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Osterzopf mit Aprikosen-Mandel-Füllung

• 250 ml warme Milch
• 75 g Zucker
• 520 g Mehl
• 1 Tüte Trockenhefe
• 1 Tüte Vanillezucker
• 75 g weiche Butter
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 250 g Aprikosenmarmelade
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 100 g Mandelstifte
• Mandelblättchen

Zubereitung

1. Die  Milch lauwarm erwärmen, den Zucker darin auflösen.
2. Das Mehl in einer Rührschüssel mit der Hefe, dem Salz und dem Vanillezucker vermischen.
3. Ein Ei, die weiche Butter und die lauwarme Milch zufügen und mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
4. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
5. Währenddessen die getrockneten Aprikosen fein hacken und mit der Aprikosenmarmelade und den Mandelstiften vermischen.
6. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten und zu einem ca. 50 cm langen Rechteck ausrollen. Der Länge nach in 3 Streifen schneiden. Auf jeden Streifen 1/3 der Aprikosenmischung geben, an den Rändern etwas Platz lassen. Die Teigränder über die Füllung legen und zu Rollen formen.
7. Die 3 Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zu einem Zopf flechten. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
8. Den Ofen währenddessen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
9. Den Hefezopf mit verquirltem Ei bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 bis 30 Minuten backen.

Mohn-Buchteln

Zutaten für 12 Buchteln

• 220 ml lauwarme Milch
• 80 g Butter
• 3 EL Zucker
• 1 Tütchen Trockenhefe
• 450 g Mehl
• ½ TL Salz
• 1 Eigelb
• 150 g Mohnback
• 1 Eigelb plus 1 EL Milch
• Zum Servieren: Puderzucker, Vanillesauce

Zubereitung

1. Die Milch zusammen mit der Butter und dem Zucker erhitzen.
2. In einer Rührschüssel das Mehl mit der Trockenhefe und einer Prise Salz vermischen.
3. Die Milchmischung und das Eigelb dazugeben und mehrere Minuten mit den Knethaken kneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst.
4. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
5. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
6. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und daraus 12 Kreise formen. Mit je 1 TL Mohnmischung füllen, verschließen und mit der glatten Seite nach oben in die Form legen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
7. Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Buchteln mit einer Mischung aus einem Eigelb und 1 EL Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten goldbraun backen.
8. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und noch warm mit Vanillesauce genießen.

Gewinnspiel

Dieses Gewinnspiel ist seit dem 23.4.2019 beendet.